为什么胡辣汤没有走向全国
发布日期:2021-10-21 23:36    点击次数:137

因为很多小吃都是地域性的,所以只针对当地人的口味。

我在北京,北京的早餐一般都是馒头、油条、豆腐、煎饼,还有夹着蛋糕的鸡蛋……难得看到有人卖热汤。

我们的同事来自世界各地。中午,我们点菜。我们南方的同事喜欢米饭和米饭,而我们北方的同事喜欢面条和饺子。当然,也有米饭。我真的没见过有人点酸辣汤、馒头、冷面、酸辣粉、羊汤、煎饺、馄饨、鸭血粉丝汤、驴火...这些都已经订好了,但是没有人订过一次。

感觉北京卖胡辣汤的地方很少,观众也很少。小吃是为了盈利而卖的,所以我们必须迎合当地人的胃口。

其实不仅是热汤,很多地方的小吃也很受当地人的欢迎。比如去鄂尔多斯,发现大家早上都喜欢吃羊肉和蒸饺。当他们吃油腻的食物时,当地人觉得很好吃,我认为它很油腻。估计南方人会觉得油腻,而南方人一般吃糯米包子,所以不同的地区有不同的做事方式。

在鄂尔多斯,满大街都是“拼三鲜” “碗托” “山药丸子” “焖面”,这些都非常受当地人的欢迎,但出了内蒙极其周边地区,我真的很少看到过这些东西在鄂尔多斯,街上到处都是“品三鲜”“碗盘”“山药球”“焖面”,很受当地人的欢迎,但我在内蒙古及周边地区之外很少见到这些东西。

北京人都知道,桂街的“胡大”很有名,经常半夜排队。连续等几个小时很正常,可见其受欢迎程度。那一年,鄂尔多斯的东升也开了一家胡大(不知道现在还开不开)。我去过一次,味道和北京一样。和服务员聊天,服务员说是胡大在鄂尔多斯的分店,但是店里的生意太冷清了。

还有一件有趣的事,我有个朋友在当地一家知名国企上班,中午约我和他一起去食堂。他们食堂的食物极其丰富,就像去小食堂一样,各种美味的食物让人眼花缭乱。

但是,很多员工都在赶着吃当地的一道美食——山药球,就是把土豆切成丝,用水冲一下,包在上面,放在锅里蒸一下,然后油炸。我吃得一般,但当地人特别喜欢。每次他们上来,每个人都冲过去。当时我还在想,用大猪蹄,焖鱼不就行了。我为什么要去吃一锅土豆?

在那个城市住了几天后,我发现当地人对土豆很着迷。

在云南西双版纳住了一年,发现当地人早上喜欢吃干饭,比米粉还浓,像河粉,但是很软很烂,不咬就能直接吞下去。我北方的同事一点也不习惯吃饭。每天,我在家煮挂面。这种小吃“干饭”在云南应该很少卖。

在海南的时候,发现自己爱上了一片甜水——清补凉。到处都有卖清补凉的商店和摊位,无论早上还是晚上,都有人来参观。回到北方后,我从来没有吃过清凉的东西,非常想念。

还有很多很多类似的例子,比如锦州的烀饼,我同事锦州人,有次特别兴奋的对我说,北京有家饭店有烀饼,我得带你尝尝,出了锦州我就没见着过类似的例子还有很多很多。比如,锦州的同事曾经非常兴奋地告诉我,北京有一家餐厅有糯米糕。我得给你看一些。离开锦州后就没见过他们。

因为我是沧州人,一提起沧州,可能大家想到的就是小枣,狮子头,武术……但是当地人还会想到一样有代表性的东西——火锅鸡因为我是沧州人,提起沧州,你可能会想到枣、狮子头、武术...但是当地人也会想到同样有代表性的东西——火锅鸡。

的确,沧州到处都卖火锅鸡,但出沧州就很少见到了。这可能是一个局部特征。

啰嗦了这么多,回到胡辣汤,印象中我吃过一次,说实话,不是我的菜(汤),可能是因为我不喜欢胡椒的味道,也不喜欢粘稠糊嘴的口感,也可能是我吃的那家不正宗,总之,没有再吃过第二次说了这么多,我记得有一次吃胡麻辣汤。说实话,这不是我的菜(汤)。可能是因为不喜欢辣椒的味道,不喜欢粘嘴的味道。也可能是我吃的那个不正宗。总之我已经第二次没吃过了。

那天看了一个美食节目,一家专门卖胡麻辣汤的老店传了两代。过年后很多食客回来吃胡辣汤。一些在外地工作的当地人,因为怀念家乡的味道,不得不打包带走。他们中的一些人不得不把它带到遥远的城市,包括国外,这样还没有回来过年的亲戚也能品尝到家乡的味道。所以店里的老板就用这种水壶给他们打包,装的方式很多,不容易洒,而且保暖,一举两得。

于是,那些心中有热汤的食客,坐火车,坐高铁,坐飞机,开车……把它们带给想念它们的人。

看到的是一碗热汤,看不到的是浓浓的乡愁。