为什么羊肉泡馍没有火遍中国
发布日期:2021-10-21 23:27    点击次数:84

作为一个见多识广的Xi人,虽然我在Xi安的文章都被热搜搜到了,但我还是想客观的说,羊肉包子是汤包子的世界级天花板。

所谓的羊肉馒头,其实就是有汤的馒头,不是有汤的馒头,更不是有汤的馒头。馒头讲究汤、馒头、配菜、肉,都是大碗煮的。每一根筷子都能感受到汤的香味。汤、馍馍、粉丝、黄花菜、肉,没有一个是孤立的,都是吃馍馍剧里的角色。吃馍馍从第一筷子开始,一层一层地往下,抹上糖蒜辣酱,最后看到谢幕前的碗底,从头到尾是一个完整的过程。

对于不习惯吃馒头的人来说,欣赏馒头最大的门槛就是吃这种食物违背了大多数人的常识。大部分人在掰馍的初期就已经输了。如果破馍不好或者选择机器破馍,是不可能达到汤包合一的效果的。不过,更重要的是怎么吃。主人煮好之后,就端上来了。筷子馒头、筷子肉和筷子粉丝品尝了各种食材的味道,这彻底破坏了一碗馒头的完整性。大多数人的饮食常识是,吃就是吃一筷子肉,一筷子菜,一筷子主食,味道一样。但是馒头不是,馒头是一个整体,需要一层一层的吃才能体会到这种做法的精髓。

这和很多人提到羊肉嫩或者太油腻没有多大关系。因为不同的店会做出不同的口味。问题的关键是,你用筷子夹起馒头,就相当于拆开一个汉堡咬一口面包,再咬一口生菜,再咬一口肉饼。当然,东西还是那些东西,但感觉根本不是感觉。

做馍馍的做法,本质在于整体复合味和口感带来的满足感。对于馒头来说,味道不是最重要的,重要的是创造满足感。对于那些学会了欣赏馒头的人来说,当你饿了,天气冷了,世界上没有什么比一碗馒头更能让人满足了。如果你看看Xi安的馒头餐馆数量,你就会知道人们一旦学会欣赏馒头会有多上瘾。

所以,馒头之所以在全中国不流行,甚至在关中以外的北方地区也不流行,主要是因为即使是正宗高级的馒头,夹在中间用筷子吃也不可能好吃。如果只凭味道判断食物,羊肉汤是炖出来的,即使最好的羊肉汤也是羊肉汤,就像最好的汉堡肉饼一样,它只是汉堡肉饼。你破坏了整个大气层。你不是吃馒头,而是吃筷子肉汤蒸馒头,筷子肉汤煮蔬菜,筷子肉汤煮肉。

我之所以说吃馒头是细分领域的天花板,是因为这种做法的目的是为了营造一种人们能够快速充分满足的整体氛围。这是烹饪的艺术,不是简单的烹饪食材,调整口味。只有欣赏整个氛围的食客,才能体会到馒头发明的威力有多大。